Teknik menyajikan makanan secara berlapis bukan hanya soal estetika, tetapi juga soal rasa dan tekstur. Di berbagai budaya kuliner, penyajian berlapis digunakan untuk menciptakan kombinasi rasa yang harmonis dan pengalaman makan yang lebih menarik. Teknik ini lazim ditemukan dalam makanan penutup, makanan utama, hingga makanan tradisional Indonesia.
Penyajian makanan secara berlapis memungkinkan perpaduan unsur rasa gurih, manis, asam, dan pedas secara terstruktur. Selain itu, susunan lapisan dapat menambah nilai seni pada hidangan, membuatnya tampak menggugah selera bahkan sebelum disantap.
Prinsip Dasar Penyajian Berlapis
Penyajian berlapis biasanya dilakukan dengan mempertimbangkan komposisi warna, tekstur, dan rasa. Lapisan terbawah umumnya memiliki tekstur yang lebih padat atau berat untuk menopang lapisan di atasnya. Di atasnya, disusun elemen yang lebih ringan atau kontras secara rasa.
Misalnya, dalam makanan pencuci mulut seperti puding lapis, lapisan pertama bisa berupa puding cokelat yang pekat, dilanjutkan puding santan yang ringan dan gurih.
Dalam makanan utama, teknik ini bisa ditemukan pada sajian seperti lasagna, di mana lapisan pasta, saus daging, dan keju disusun bergantian, menciptakan sensasi kompleks saat disantap. Begitu pula dalam hidangan tradisional seperti nasi tumpeng mini berlapis, nasi kuning diletakkan di dasar, disusul urap sayur, telur, tempe orek, dan ayam suwir di lapisan atas.
Ragam Makanan Berlapis Khas Nusantara
Indonesia sendiri memiliki banyak contoh makanan berlapis yang khas dan masih populer hingga kini. Salah satunya adalah kue lapis legit, yang dikenal dengan rasa manis, tekstur padat, dan aroma rempah. Kue ini dibuat dengan memanggang adonan sedikit demi sedikit, sehingga setiap lapisan matang sempurna sebelum ditimpa adonan berikutnya.
Lalu ada kue lapis sagu, makanan khas dari daerah timur Indonesia, terutama Maluku dan Papua. Kue ini memiliki lapisan warna-warni yang dibuat dari tepung sagu, santan, dan gula.
Di ranah makanan asin, kita mengenal lontong isi berlapis, di mana lontong diisi dengan tumisan sayur atau daging, lalu dibungkus rapat dan dikukus. Tiap gigitan menyajikan kejutan rasa dari isiannya yang tersembunyi di tengah nasi padat.
Teknik Modern dan Penyajian Kreatif
Di dunia kuliner modern, banyak chef mengadaptasi teknik berlapis untuk menciptakan hidangan yang elegan. Teknik ini menonjolkan warna dan tekstur secara visual dan menarik perhatian konsumen.
Dalam masakan Asia, bento box juga menerapkan prinsip berlapis secara horizontal, dengan pembagian ruang makanan secara bertingkat atau teratur, meskipun tidak secara vertikal. Ini menunjukkan bahwa teknik berlapis bisa fleksibel dalam penerapan dan tetap fungsional untuk menjaga rasa tetap seimbang.
Tips dalam Menyusun Hidangan Berlapis
-
Gunakan bahan dengan tekstur berbeda untuk menciptakan sensasi yang beragam di lidah.
-
Perhatikan warna, karena lapisan warna kontras dapat memperindah tampilan makanan.
-
Pastikan lapisan tidak terlalu tebal, agar rasa tidak mendominasi satu sama lain.
-
Gunakan alat bantu seperti cetakan atau gelas bening untuk menyusun lapisan secara rapi.